三越のお中元 2012

トマトとともに歩んできた〈カゴメ〉が19年前に開発した、フルーツのように甘い「絹子姫」をまるごと1個使った贅沢なトマトゼリー。本年は、和歌山県御坊市にある〈カゴメ〉の契約菜園で大事に育てました。一つひとつ手摘みされ、皮が薄くて繊細な「絹子姫」を、酸味と甘さのバランスの良いトマトジュース専用品種「凛々子」のゼリーで包みました。

世界最多27個の星を手にするフランス料理界の巨匠、ジョエル・ロブション氏が監修した焼き菓子です。キャラメル味の生地に香川名産の「和三盆糖蜜」と、糖蜜と好相性のパイナップルを加え、コク深く風味豊かなパウンドケーキに仕上げました。「ゲランド」の塩を加えて作ったキャラメルのクリームは、少し温めてからケーキに添えてお召しあがりいただくと、いっそう深みのある味わいがお楽しみいただけます。

創業180余年の銘店〈なだ万〉より、夏にぴったりの趣向を凝らした和冷菜です。黄身の濃い卵に、天然の素材で作っただしと吉野葛を加え、茶碗蒸し風の葛寄せとうふに仕上げました。卵とだしの風味豊かなプレーンと、そこに枝豆のピューレを加えた2タイプをご用意。ソースは、あわびとじゅんさいを中心に具沢山でとろみのある餡と、ホワイトアスパラのまろやかなすり流しを、お好みに合わせて、器に盛り付けてお召しあがりください。

三輪素麺の〈池利〉が丹誠込め手延べし、専用の熟成庫で熟成させる事により、強いコシと独特の風味が生まれた「大ひね」素麺。鰹節の専門店〈にんべん〉の手により、大ひね素麺の味を引き出すために試行錯誤を重ね完成させた特製つゆ。東西老舗の味が三越で出会いました。二つの味の競演を心ゆくまでお楽しみください。

「現代の名工」を受章した、〈帝国ホテル〉シェフパティシエの望月完次郎氏が、三越オリジナルとして考案したフルーツゼリー4種類の詰合せです。アップル、グレープ、マンゴー、ピーチラベンダー、どのゼリーにも瑞々しい果実がたっぷり。ホテルのレストランのデザートをイメージして、色鮮やかに、繊細に、そして果実本来の風味を大切にしながら作りあげた、贅沢な味わいです。