三越のお中元 2012

産地を限定した上質な果実でおしゃれなアルコール飲料を作る、北の街、小樽の酒造メーカー〈北海道麦酒醸造〉が、デザート感覚で楽しめるアルコール入りのフルーツシャーベットを作りました。素材は果実本来の味がアルコールの中で生きるものを厳選。和歌山の温州みかん、沖縄のマンゴーをはじめ4種の果実にウォッカを加え、さらにスプーンがスッと通る柔らかさにする為にコラーゲンをプラスして仕上げました。新しい食感をお楽しみください。

黒酢は、鹿児島県霧島市福山町の桷志田地区で50有余年間黒酢を造り続ける杜氏・赤池力氏が、自らが厳選した玄米、麹で仕込み3年間かけて熟成させたもの。この黒酢に新鮮なこだわりの果物をまるごと漬け込んだフルーツ黒酢です。ブルーベリー、いちごのフルーツ黒酢と、金柑と甘夏、青梅と蜂蜜をミックスしたフルーツ黒酢の4種類。水や炭酸で4倍程に薄めてお召しあがりください。夏にぴったりの爽やかな風味がお楽しみいただけます。

あか毛和牛の特徴は脂肪が適度で、旨み成分を含むタンパク質が豊富なこと。健康を気遣う現代人の嗜好にかなった和牛です。今回ご紹介するのは「全国あか毛和牛協会」が制定した独自の厳しい飼育基準をクリアし、最良ランク・三ツ星に輝いたあか毛和牛のサーロインです。牧草などの粗飼料を沢山与えられ、母牛と一緒に放牧しながら肥育した、あか毛和牛の赤身の旨みをご堪能ください。

塩タラコは北海道で選別並びに製造歴20年の職人が、室蘭に水揚げされたスケトウダラから卵質を見極めながら選別した、新鮮なMサイズの真子を使用。調味液には地元福岡の銘酒・玉出泉（大吟醸酒）、唐辛子は国産の本鷹、だしは羅臼産の昆布等を用い、約48時間かけじっくりと漬け込み、さらに調味液をしっかりきり、仕上げに北海道昆布で巻きました。まろやかさと深みのある味わいに、つぶつぶ感の残る辛子明太子です。

主原料のわらび粉は上質な南九州産を使用。理想の粘りとコシ、食感を出す為に試行錯誤を重ね得られたわらび粉・葛粉・タピオカ粉の絶妙なブレンドを、〈赤坂青野〉伝承の技でひんやり、とろーり感のある餅生地に仕上げました。とろみの餡は職人がへらで何度も餡を返しながらやわらかさを感じ取り、練りあげる時間と火加減を調整。同時に甘さも通常の餡の約半分の糖度、約37度の食べやすい餡となるように砂糖を加減し小豆、柚子、抹茶の3種類を完成させました。